Pha chế mới có lời
Trời trở nóng là lúc xe đẩy bán nước sâm giải nhiệt, nước rong biển, dừa tươi... mọc lên ngày một nhiều trên vỉa hè các tuyến phố Sài Gòn. Nhu cầu sử dụng cũng nhiều nên nhiều điểm bán trở nên hút khách. Một số nơi, khách phải xếp hàng chờ. Tại các xe nước vỉa hè trên đường An Dương Vương (quận 5), Kinh Dương Vương (quận 6, quận Bình Tân), quốc lộ 1A (hướng đi miền Tây)... , dừa tươi có giá 10.000-12.000 đồng/trái; sâm lạnh, rong biển 5.000-6.000 đồng/ly.
Ghé lại một xe đẩy bán nước dạo trên đường Hồng Bàng (quận 5) mua nước sâm để uống. Khi được hỏi tình hình buôn bán, chị Năm Hoa chủ xe đẩy cho hay: ngày nào càng nắng thì bán càng đắt hàng, trung bình mỗi ngày cũng lời khoảng vài trăm ngàn đồng. Hồi mới ra bán chị phải hì hục dậy từ 4 giờ sáng nấu sâm để bán cả ngày. Tuy nhiên, bây giờ có nhiều người mách cho cách nên pha chế cũng dễ, lượng nấu không còn nhiều như trước mà chủ yếu pha thêm hương liệu.
Chị Hoa tiết lộ, chỉ cần bỏ ra 30.000 đồng có thể pha được cả chục thùng nước sâm. Một vốn không chỉ bốn lời mà lãi gấp cả chục lần. Nào là sâm bổ lượng, sâm bí đao, bông cúc, chanh dây, tắc, cốt dâu tằm, cốt nho... Tất nhiên, pha được thùng nước sâm để bán không phải là chuyện đơn giản. Nào là chọn nguyên liệu, cách nấu các chất làm mát như thế nào, rồi pha với đường tỷ lệ ra sao và nước pha loại nào cho phù hợp. Thế nhưng hiện nay không ít người bán nước sâm lại có cách riêng, chọn hoá chất để pha thành nước sâm đủ loại.
Khi hỏi pha hương liệu vậy có đảm bảo an toàn hay không, chị Hoa trả lời: “Đâu phải toàn bộ là hương liệu pha với nước đâu? Mình cũng nấu nước sâm và pha với tỷ lệ 50/50 thì chắc cũng không đọc hại gì. Còn nấu toàn bộ từ nước sâm thì lời ít lắm mà tốn công nữa”.
Không chỉ các vỉa hè mà xung quanh các trường học cũng là điểm tập kết của các xe bán nước di động này. Ngoài những nước được đun nấu như nước sâm, bông cúc, rong biển ở đây còn có thêm nhiều loại nước đóng chai màu sắc sặc sỡ khác để thu hút học sinh.
Với lượng khách khổng lồ và phần lớn là ăn uống “hồn nhiên”, các hàng nước trước cổng trường học bày bán đủ loại nước sinh tố, nước đóng chai sặc sỡ ghi chữ Thái Lan. Ngoài ra, thấy trà sữa bán có lời, nên người bán các bột hương liệu và cả đường hóa học về nấu kèm để có vị ngọt sắc. Hầu hết các loại nước này đều bị phù phép bằng hóa chất ở chợ Kim Biên.
